Wiedeń jest niezwykłym miastem. W grudniu rozświetla je magia świątecznych dekoracji i wypełniają zapachy korzennych przypraw i tradycyjnych dań. Trudno przejść obojętnie obok ponczu, Kartoffelpuffer czy pieczonych kasztanów. Warto jednak nie objadać się za bardzo ulicznymi smakołykami, bowiem stolica Austrii ma do zaoferowania również niezwykłe restauracje pozwalające poczuć smak Wiednia. Dlatego zaplanowałam specjalny świąteczny przewodnik po wiedeńskich restauracjach z propozycjami na dania na każdą porę dnia.
Wiedeń – czyli magia świąt z klasą
Wiedeński jarmark świąteczny jest jedyny na świecie. W samej stolicy organizowanych jest kilka, natomiast największe wrażenie robi cesarski. Stoiska, atrakcje i dekoracje dzielą tu przestrzeń z zachwycającą architekturą: Ratuszem, Pałacem Schönbrunnów czy Belwederem. Miasto dba, by główny jarmark był elegancki, przypominał kadry z zimowej baśni, a nie kiczowatego festynu. Dlatego większość konstrukcji jest wykonana z drewna, a dekoracje są spójne i korespondują z zachwycającą architekturą. Dodatkowo rygorystyczne przepisy sprawiają, że na stoiskach znajdziemy lokalne wyroby rzemieślnicze i prawdziwe rękodzieło. Oraz pyszne, tradycyjne potrawy.
Uliczne przysmaki
Kiedy nad Wiedniem zapada grudniowy zmierzch, ulice stolicy Austrii wypełnia gęsty aromat pieczonych kasztanów, prażonych w miedzi migdałów i korzennego ponczu. Tradycja tamtejszych jarmarków wywodzi się jeszcze ze średniowiecza, lecz dziś to prawdziwy festiwal smaków, który rozgrzewa dłonie i podniebienia w mroźne wieczory.
Królową ulicy jest bez wątpienia Käsekrainer – wędzona kiełbasa z kawałkami topiącego się sera, która skwierczy na ruszcie w kultowych budkach i smakuje najlepiej w towarzystwie ostrego chrzanu oraz kromki ciemnego chleba.
Chwilę później w dłoniach ląduje papierowy rożek z gorącymi Maroni, czyli kasztanami o delikatnym, słodkawo-orzechowym wnętrzu, które od wieków służą wiedeńczykom jako najlepszy naturalny ogrzewacz. Pyszne. Ja najczęściej sięgam po chrupiące placki ziemniaczane z czosnkowym sosem lub puszysty langosz, będący kulinarną pamiątką po wielonarodowej monarchii Habsburgów.
Jeden dzień pobytu w stolicy Austrii warto jednak spędzić w restauracjach, które w czasie jarmarku serwuję tradycyjne, dopracowane dania. Wiele z nich jest wprost mistrzowska, doceniona również w rankingach Michelin.
Świąteczny przewodnik po wiedeńskich restauracjach – wybór redakcji na śniadanie, obiad i kolację
Jarmarki to jedno, a smaki wiednia w najlepszych restauracjach – drugie. Ja uwielbiam Wiedeń zimą, dlatego zaplanowałam dzień, w którym każda pora dnia ma swój smak. Od śniadania z widokiem na cesarskie miasto, przez sezonową kuchnię austriacką, aż po wieczorną ucztę nagrodzoną gwiazdkami MICHELIN.
Śniadanie z widokiem – Das Loft
Dzień zaczynamy wysoko, na 18. piętrze hotelu SO/ Vienna. Restauracja Das Loft zachwyca panoramą Wiednia. Co na śniadanie. Oczywiście aromatyczna kawa, świeże pieczywo, regionalne sery i wędliny, jajka przygotowywane na różne sposoby oraz słodkie wypieki.
Ja szczególnie polecam Topfenbällchen, jajka po benedyktyńsku (choć pyszny jest również puszysty omlet) i Bergkäse oraz… stolik przy oknie, bo ten widok wart jest zobaczenia, a niestety, najlepsze miejsca zapełniają się szybko. Śniadanie kosztuje około 42 euro.
Lunch w rytmie sezonu – KUTSCH – cook the market
W porze lunchu polecam odwiedzić okolice Kutschkermarkt i restaurację KUTSCH. To miejsce idealne dla miłośników kuchni regionalnej i sezonowej. Jest tu też wiele dań wegetariańskich, które smakują po prostu wybornie. Ja szczególnie polecam Bouillabaisse von heimischen Fischen, czyli zupę rybną z pieczywem i serem. Warto również, będąc w restauracji skusić się na Mittagsteller. Jest to tygodniowe menu, zaskakujące za każdymi odwiedzinami. Jest też wersja wege.
Bez zbędnego kulinarnego spektaklu, za to z dużym szacunkiem do produktu. Restauracja znajduje się w MICHELIN Guide. W grudniu warto zarezerwować stolik z wyprzedzeniem, szczególnie w weekendy.
Kolacja z gwiazdkami – Mraz & Sohn
Humor i doskonały smak? Na wejściu tabliczka Wiener Schnitzi immer aus. Mraz & Sohn, restauracja wyróżniona dwiema gwiazdkami MICHELIN. Słynie z wózka zakupowego, z którym kelner przyjeżdża do gości na początku kulinarnej przygody. A potem zaskoczenie za zaskoczeniem. Kiełbaska z …. boczniaka, kimchi z truflą, dziczyzna, w tym głównie jeleń, i wybór serów o jaki trudno w jakiejkolwiek innej restauracji.
Kolacja w Mraz & Sohn to prawdziwa przygoda, pełna zaskoczeń, zarówno smakowych, jak i, powiedzmy, kultury gotowania. Oczywiście rezerwacja jest niezbędna. Dlatego w grudniu najlepiej pomyśleć o niej kilka tygodni wcześniej.
Świąteczny przewodnik po wiedeńskich restauracjach nie kończy się na tych trzech punktach. Wybór jest ogromny. Świetną alternatywą dla Mraz & Sohn będzie Steirereck im Stadtpark – restauracja z trzema gwiazdkami MICHELIN. Absolutnie wyjątkowa. Jest jedną z kulinarnych wizytówek Austrii. Warto również rozważyć Konstantin Filippou, gdzie austriackie i greckie inspiracje spotykają się w wyrafinowanym menu degustacyjnym. W tych miejscach, przyznam, nie byłam, ale oba są w top 3 moich miejsc do odwiedzenia w Wiedniu.
