W sercu malowniczego Saint-Bonnet-le-Froid, gdzie wulkaniczne krajobrazy Velay spotykają się z bujną przyrodą Ardèche, znajduje się jedna z najbardziej niezwykłych restauracji Francji – dom rodzinny Régisa i Jacques’a Marcon. Ten rodzinny zespół, złożony z uznanego szefa kuchni Régisa Marcona oraz jego synów, od dekad wyznacza najwyższe standardy sztuki kulinarnej, zdobywając prestiżowe trzy gwiazdki Michelin. Restauracja Marcon to niezwykłe miejsce zdobywając podniebienia i serca najbardziej wymagających osób.
Restauracja Marcon. Tradycja i innowacja w sercu Auvergne
Historia restauracji Marcon to opowieść o głębokim szacunku do lokalnej tradycji, którą łączy z odwagą innowacji. Régis Marcon, nazywany Auvergnatem z włoskimi korzeniami, od ponad czterdziestu lat kształtuje kuchnię, w której kluczową rolę odgrywają produkty sezonowe i lokalne specjały. W 2004 roku dołączył do niego syn Jacques, który wniósł świeże pomysły i energię, tworząc razem z ojcem wyjątkowy duet kucharski. Do niedawna zespół uzupełnił także młodszy syn Paul, kontynuując rodzinne tradycje.
Kuchnia zakorzeniona w naturze i rytmie pór roku
Restauracja Marcon to menu komponowane w nieustanny hołd dla ziemi, na której żyją i pracują. Znajduje się tu wszystko, co najlepsze z okolic. Dlatego mięso pochodzi z płaskowyżu. Słynna zielona soczewica z Le Puy. Natomiast świeże szparagi, bób, dziko rosnące zioła, ślimaki z lokalnych łąk i gospodarstw. Wyjątkowe są również grzyby, które rodzina zbiera jesienią osobiście. Dania jak młode kurki z glazurowanymi marchewkami i dzikim lubczykiem czy delikatnie smażony filet z pstrąga alpejskiego z fenkułem konfitowanym w maśle z kwiatów czarnego bzu są kwintesencją tej kuchni. Prostoty, smaku i bliskości natury. Dlatego najważniejsza tu jest tradycja i potrawy tworzone w zgodzie z rytmem natury.
Rodzina nieustannie dostosowuje menu do dostępności składników i pory roku. Tworzą tygodniowo nowe, zaskakujące kompozycje. Te zachwycają zarówno lokalnych smakoszy, jak i gości z całego świata.
Menu Vellave – kulinarna podróż przez Velay i Ardèche
Jednym z najważniejszych punktów oferty jest „Menu Vellave”. Wyjątkowa degustacja na granicy regionów Velay i Vivarais. To zaproszenie na smakową podróż przez krainę wulkanów, kwiatów i aromatycznych ziół. Goście mogą rozkoszować się homarem z dziką rzeżuchą i orkiszową nutą, delikatnym pstrągiem Fario z koperkiem w wielu odsłonach czy aromatycznym królikiem doprawionym mirrą. Wybór zachwyca. Nie brakuje również wyselekcjonowanych serów z Ardèche i Owernii oraz deserów. Te powstają według osobistych preferencji gości.
To menu to prawdziwa opowieść o ziemi i sezonach, perfekcyjnie łącząca tradycję z nowoczesną finezją, podkreślającą wyjątkowość lokalnych składników.
Restauracja Marcon: pasja, ekologia i lokalność – fundamenty sukcesu
Marconowie to nie tylko mistrzowie smaku, ale też ambasadorzy zrównoważonego rozwoju. W ich kuchni i całym gospodarstwie zwraca się uwagę na minimalizację odpadów, oszczędność energii i wody oraz ochronę lokalnego środowiska. Ich filozofia kulinarna opiera się na głębokim szacunku do ziemi i promowaniu dziedzictwa regionu. Taka postawa jest coraz bardziej doceniane przez krytyków i miłośników dobrej kuchni. Dlatego w pędzącej rzeczywistości można odnieść wrażenie, że Restauracja Marcon to miejsce, w którym czas zwolnił.
Restauracja Marcon to miejsce, gdzie historia, pasja i natura łączą się w harmonijną całość. Ludzka pasja tworzy doświadczenie kulinarne, które pozostaje w pamięci na długo. To obowiązkowy przystanek dla każdego, kto pragnie poznać prawdziwą esencję francuskiej sztuki kulinarnej.
